Torta di carote

Step1

Lavate e mondate le carote. Tagliatele a tocchetti. Versate le carote in un mixer e tritatele finemente. A parte polverizzate le mandorle.

Step2

Versate in un recipiente lo zucchero e le uova. Montate con le fruste elettriche o con una comune frusta da cucina fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungete l’olio a filo e continuate a lavorare. Incorporate la farina, poco alla volta, e la vanillina. Continuate a lavorare con le fruste finché non avrete ottenuto un composto omogeneo. Aggiungete le carote tritate e le mandorle. Amalgamate bene. Aggiungete una bustina di lievito, mescolando l’impasto delicatamente per pochi secondi.

Step3

Imburrate e infarinate uno stampo e versatevi il composto. Ponete nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, valutando la cottura con uno stuzzicadenti. Uscite lo stampo dal forno e lasciate raffreddare. Sformate delicatamente e spolverizzate con zucchero al velo.